1. päivä
n. 2 dl leivän juurta
1,5 l kylmää vettä
200 g pellavansiemeniä (jos haluat)
200 g auringonkukan siemeniä
400 g ruisjauhoja
n. 750 g hiivaleipäjauhoja
Sekoita aineet keskenään. Anna olla lämpimässä 12-24 tuntia kostean pyyhkeen alla. Itse käytän tässä vaiheessa riihiruisjauhoja, joista tulee pikanttia makua. Tämänkertaiseen taikinaan en laittanut pellavansiemeniä vaan lisäsin hieman auringonkukan siemenien määrää.
2. päivä
Ota erilleen 2 dl hapanjuurta seuraavaa taikinaa varten. Voit pakastaa sen. Lisää 5 dl haaleaa vettä ja 800 g ruisjauhoja. Luomuruisjauhot ovat omaan makuuni. Sekoita kunnolla. Laita taikina samantien voideltuihin vuokiin kohoamaan 2-6 tunniksi.
Kun leivät ovat kohonneet selvästi, voitele ne kylmällä vedellä ja tee haarukan piikeillä reikiä leipien pintaan. Voit halutessasi lisätä päälle esim. unikonsiemeniä. Paista leipiä 175-asteisessa uunissa kaksi tuntia. Ota vuoat tämän jälkeen pois ja käännä leivät nurinpäin. Paista leipiä vielä reilut puoli tuntia. Jäähdytä leivät pyyhkeisiin käärittynä. Leivät voi pakastaa.